A importância das normas sanitárias
No Dia da Valorização do Queijo de Leite Cru, celebrado em 17 de outubro, é importante discutir as rigorosas normas sanitárias que regem a produção desse tipo de queijo. A produção de queijo de leite cru deve seguir exigências rigorosas, pois a saúde do consumidor pode estar em risco. Para os produtores, é essencial realizar a comprovação da ausência de doenças, como brucelose e tuberculose, na propriedade. Sem essa verificação, a comercialização do produto fica comprometida.
O produtor Martin Breuer, que atua na fabricação de queijos há mais de 30 anos em Itapetininga, destaca que a segurança alimentar é fundamental para a produção do queijo de leite cru. Segundo ele, apesar de a pasteurização encarecer o processo de produção, o queijo que não passa por esse tratamento pode ser uma opção mais acessível aos consumidores, desde que sejam seguidas as normas sanitárias.
O contraste entre queijo cru e pasteurizado
O queijo de leite cru apresenta uma característica única, pois não passa pelo processo de pasteurização, o que torna seu sabor e aroma mais autênticos, refletindo o terroir de onde provém. Martin explica que, enquanto a pasteurização envolve o aquecimento do leite a altas temperaturas, o processamento do leite cru permite que o queijo mantenha as bactérias benéficas. No entanto, para garantir a segurança, é fundamental que o queijo seja maturado por, pelo menos, 60 dias, período durante o qual bactérias boas combatem eventuais patógenos.
Por outro lado, a produtora Lorena Tavares, que faz queijo de búfala em Sarapuí, opta pela pasteurização, uma necessidade por fornecer seu produto à merenda escolar. Ela relata que, apesar de o queijo de bufala ser mais caro que o de vaca, a pasteurização se torna uma questão de saúde pública. O respeito às normas sanitárias e a qualidade do queijo, seja ele cru ou pasteurizado, são cruciais para a segurança alimentar dos consumidores.
O debate contínuo sobre o queijo de leite cru é emblemático das tensões entre a produção artesanal e industrial, onde a busca por autenticidade e segurança alimentam discussões relevantes no setor agropecuário.
